|
|
Gebraden Piepkuikens Met Knoflook En Pancetta
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
6 piepkuikens (elk ca 500 gr)
90 gr zachte boter
3 tenen uitgeperste knoflook
6 ongepelde tenen knoflook
1 lp fijngesneden peterselie
6 citroenpartjes
6 laurierbladeren
12 dunne plakken pancetta zonder zwoerd
1 kg aardappels geschild in stukken ca 3 cm
2 lp rozemarijnnaaldjes
2 lp olijfolie
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 220c
Bereidingswijze:
Spoel de kuikens af onder de koude kraan.
Dep ze droog met keukenpapier.
Verwijder de nekken en losse stukken vel.
Maak met je vingers voorzichtig het vel op de borstfilets los.
Meg de boter met de uitgeperste knoflook en peterselie.
Verspreid het botermengsel gelijkmatig onder het vel,zonder dit te scheuren.
Stop in elke buikholte een citroenpartje en bind de kuikens op met keukentouw.
Duw de vleugelpuntjes onder de kuikens.
Leg op elke borst een laurierblad.
Leg hierover kruislings 2 reepjes pancetta en stop de uiteinden onder de kuikens.
Leg ze met de borst omhoog in een grote braadslee.
Voeg de aardappels en de hele tenen knoflook toe.
Strooi er rozemarijn,zout en peper over.
Sprenkel er olijfolie over.
Braad in 25-30 min gaar en schep de aardappels halverwege een keer om.
De kuikens zijn gaar als er helder sap uitloopt als je het dikste deel van een dijgewricht inprikt met een satepen.
Serveer hierbij bv een salade van radicchio,appel en walnoten.
|
|
|